A tökéletes omlós vajas gyúrt tészta elkészítésének fortélya

Az édes és sós pitékhez, a linzerhez, az aprósüteményekhez, kekszekhez elengedhetetlen, hogy a tészta omlós legyen. Most megtudhatod, hogyan készíthetsz omlós vajas gyúrt tésztát, amit számtalan finomsághoz felhasználhatsz.

Hozzávalók és arányok

Az omlós gyúrt tészta vagy pitetészta fő hozzávalói a liszt, vaj és porcukor. 3 rész liszthez 2 rész vajat és 1 rész porcukrot kell adni. Vaj helyett használhatsz ugyanannyi margarint vagy a vaj mennyiségének 80%-át kitevő zsírt. Ha gluténmentesen szeretnéd elkészíteni a tésztát, használj rizs-, kukorica- vagy mandulalisztet. Ezeket egymással keverve is beleteheted a tésztába.

Amennyiben sós tésztát szeretnél készíteni, porcukor helyett 1 teáskanál sót használj.

Hideg vaj

A hideg vajat darabold fel, és késes aprítógép vagy kézi mixer gyúrópálcája segítségével készítsd morzsalékosra, így add hozzá a liszthez. Jobb, ha nem a kezeddel végzed ezt a műveletet, mert úgy a vaj felmelegedhet, pedig hidegnek kell maradnia.

Légy gyors

Hideg víz alatt hűtsd le a kezeidet, töröld meg, majd gyorsan lisztezd be és gyúrd a vajhoz a porcukrot és az esetleges többi összetevőt. Nem kell teljesen simára összedolgoznod, csak álljon össze.

Ízesítés

A tésztát a recepttől függően gazdagíthatod tojással, mandulával, mogyoróval, dióval, kakaóval, citromhéjjal, vaníliával, fahéjjal.

Tészta lazítása

Ha kevesebb zsiradékot és tojást használsz, a liszthez kevert sütőporral tudod lazítani a tésztát. Tejjel vagy hideg vízzel is elérheted ezt.

Pihentesd

Ha összeállítottad a tésztát, takard le műanyag fóliával vagy tedd egy nejlonzacskóba. Így tedd be a hűtőbe legalább fél órára, de ha van időd, még jobb, ha 2-3 órát is adsz neki. 10 perccel nyújtás előtt vedd ki a hűtőből.

Nyújtás

A nyújtódeszkát és a sodrófát is lisztezd be. Próbálj minél gyorsabban dolgozni, ha kell, közben még szórj lisztet a tészta alá.

Tepsibe helyezés

A téglalap alakúra vagy kerekre nyújtott tésztát lisztezd be, tekerd fel a sodrófára, és óvatosan engedd bele a tepsibe vagy piteformába.

Piteforma kibélelése

A forma széléről kilógó tésztát vágd le késsel, majd a tészta alját villával szurkáld meg. Jó, ha beteszed a formát fél órára a hűtőbe, így megelőzheted, hogy a forró sütőben a tészta összeessen.

Vaksütés

Hogy a tésztába kerülő töltelék, pl. lédús gyümölcsök ne áztassák el a tésztát, a tésztával kibélelt forma aljára teríts sütőpapírt és erre tégy valamilyen nehezéket, pl. szárazbabot. 180 fokon 10 percig süsd.

Másik módszer erre, hogy az elősütött tésztát kiveszed a sütőből, lekened tojással, majd visszateszed még 1 percre sülni.