A tökéletes pizzaszósz titkai

A pizzánál mindenkinek más a legfőbb szempont. Van, aki a tészta állagát, míg más a feltétet tartja meghatározónak. A szósz háttérbe szorul ebben a fontossági sorrendben, pedig a végeredmény igen sokban múlik ezen is.

A pizzaszósz receptek többnyire nem túl részletesek. Azonkívül, hogy felsorolják a hozzávalókat, magától értetődőnek veszik, hogy az összes egyvelegéből elkészül majd az a szósz, ami való egy pizzára. Ám a részletek döntő fontosságúak, ha igazán finom pizzát szeretnénk összeállítani.

Paradicsom

Ha friss paradicsomot használsz, a szósz készítéséhez a legjobbak a Lucullus és a San Marzo fajták. A végüket keresztben vágd be, távolítsd el a szárukat, majd tedd őket forró vízbe 30-60 másodpercre, ezután pedig gyorsan jeges vízbe, hogy könnyen le tudd húzni a héjukat. Vágd őket negyedekbe, a magokat szedd ki, a húsukat pedig vágd apróra.

Ha friss paradicsom éppen nem elérhető, passzírozott vagy hámozott konzerv paradicsomból készíthetsz szószt. Ezekkel még mindig jobban jársz, mint az idényen kívül üvegházban nevelt paradicsommal, és hámozni sem kell őket.

A paradicsompüré csak ízfokozó szerepet tölthet be a szószban, de mértékkel adagold, mert túl erős aromával rendelkezik.

Olívaolaj és vaj

Tévhit, hogy olasz étel csakis olívaolajjal készülhet. A klasszikus szószokban vajat használnak, hogy még jobb ízeket nyerjenek.

Zöldfűszerek

A szárított oregánónak sokkal erőteljesebb az íze, mint a frissnek, ezzel szemben a bazsalikom frissen tartalmazza a legtöbb ízt. Ennek megfelelően használd a fűszerekből a friss és szárított változatokat.

Parmezán

Ez a kemény sajt az ötödik ízt, azaz az unamit testesíti meg. A japánok úgy tartják, ez az íz kelti életre az összes többit.

Cukor vagy méz

A paradicsom savas, ezt ellensúlyozni pedig nagyon egyszerű cukorral vagy mézzel. A főzés legvégén tedd őket a szószba.

Csilipehely

Elég egy csipetnyi a kellemesen csípős, pikáns íz eléréséhez.

Vegán pizzaszósz

A vajat kiiktathatod egy kicsivel több olívaolajjal, a mézet pedig cukorral vagy agávésziruppal. A parmezánhoz hasonló unami hatást elérheted, ha finomra őrölsz 1 bögre nyers kesudiót, ½ teáskanál tengeri sót és 2 evőkanál sörélesztő pelyhet, majd hozzáadsz ½ teáskanál hagymaport és ¼ teáskanál fokhagymaport. Ezt a fűszerkeveréket lezárható tégelyben, a hűtőben tárolhatod.

Turmixolás vagy főzés?

Mindkét módszernek megvan a maga előnye. Turmixgéppel vagy botmixerrel percek alatt elkészül a szósz, a főzés ennél jóval időigényesebb, ugyanakkor jobban előcsalogatja az ízeket. Érdemes mindkettővel kísérletezned.

Eltarthatóság

A pizzaszószt lezárható üvegben 1 hétig tárolhatod a hűtőben. Felhasználhatod mártogatós szószok vagy paradicsomos tészták készítéséhez. Kisebb adagokban jégkockatartóban lefagyaszthatod. Így 3 hónapig őrzi meg a minőségét.

Amikor elérkezik a paradicsom szezonja, érdemes többet készíteni a szószból. Légmentesen lezárva akár 6-12 hónapig is eltarthatod.

Ha unod már, változatosabbá teheted a pizzát hollandi mártással vagy készíthetsz pestót is.