A tökéletes sült csirkeszárny titkai
A csirkeszárny nagyon jól fűszerezhető, pácolható és fillérekbe kerül. Finom ropogósra sütheted, a húst pedig leszopogathatod a csontokról. Kitűnően illenek hozzá a mártogatós szószok.
Ázsiában ősidők óta fogyasztják a csirkeszárnyat, de a nagy áttörést 1964. március 4-e hozta meg a csemege számára. A buffalói Anchor Bar elődjében pultosként dolgozó Dominic Bellissimóhoz ezen az estén váratlanul beállítottak a barátai. Dominic az anyját kérte meg, hogy gyorsan üssön össze nekik valamit. Mivel a húsból már kifogytak, Teressa Bellissimo a másnapi leveshez előkészített csirkeszárnyakból készített vacsorát. Forró olajban kisütötte őket, majd megforgatta tabascós szószban. Hogy ne legyenek annyira csípősek, kéksajtos mártogatós szószt is készített hozzájuk. Sárgarépahasábokkal és zellerszárral körítve tálalta fel a rögtönzött fogást, ami az egész csapat tetszését elnyerte, utána vitték is a hírét. Az Anchor Bar a mai napig úgy hirdeti magát, mint az eredeti csirkeszárny szülőhelyét.
A csirkeszárny titka a csípős, fűszeres pác, ami rásül a húsra. Ez egyrészt porhanyósság, másrészt ragacsossá teszi a falatokat. Ha gyerekeknek szánod, ezért nem szeretnéd csípősre készíteni, paradicsompürével helyettesítheted a csípős chilit és tabascót.
Ha valaki nem szívesen enne csirkeszárnyat, álcázd csirkecombnak!
Elkészítése
A száraz vagy folyékony páccal bevont csirkeszárnyakat ki lehet sütni olajban, grillen vagy tepsiben is. Fűszeres szószba, amitől ragacsosak lesznek, sütés közben vagy sütés végén forgasd meg őket, és készíts hozzájuk mártogatóst.
Amerikai recept
- 4 fő részére 12 db csirkeszárnyat készíts el. Az ízületnél válaszd szét őket, majd kend át 1 evőkanál olívaolajjal, ezután sózd, borsozd.
- A sütőt melegítsd elő 220 fokra. Béleld ki alufóliával tepsid és helyezd el benne a csirkeszárnyakat. Alulról számítva a 2. sínen süsd őket 10 percig, majd forgasd át és süsd még 7 percig.
- Készítsd el a barbecue szószt! Keverj össze 10 dkg ketchupot, 1 evőkanál csípős mustárt, 3 evőkanál mézet, 3 evőkanál narancslevet, 1 evőkanál vörösborecetet. Adj hozzá pár csepp tabasco szószt. A sütőből kivett csirkeszárnyakat forgasd meg a szószban, majd süsd őket még 10 percig. Kitűnő főétel, ha steakburgonyát és amerikai káposztasalátát kínálsz mellé.
Ázsiai csirkeszárny grillezve
- 1 kg csirkeszárnyat készíts elő a grillezéshez, és addig süsd, míg a hús leválik a csontról.
- Közben készíts pácot 2 evőkanál ketchupból, 1 evőkanál üveges hoisin szószból, 1 teáskanál csípős-savanyú thai fűszerpasztából (tom yum), 1 ág finomra vágott korianderből, 1 db apróra vágott piros chili paprikából, 1 evőkanál apróra vágott fokhagymából és ugyanennyi gyömbérből. A keveréket forrósítsd fel, majd tedd egy tálba és forgasd meg benne a csirkeszárnyakat. Melegen tálald.
Hasznos tippek
Sok időt spórolhatsz, ha a csirkeszárnyakat és a burgonyát együtt sütöd meg. A szárnyakkal együtt akár a burgonyát is pácolhatod.
A burgonyát látványosabbra készítheted, ha nem cikkekre vágod, hanem pogácsaszaggatóval félhold formát vágsz ki belőle.
Ha édesburgonyát készítesz, forgasd meg pácban. Ehhez keverj össze olívaolajat, sót, borsot, friss rozmaringot és fűszerpaprikát. Az édesburgonyának kb. 45 percre van szüksége a sütőben.
