Mitől gyógyítanak a csontlevesek? Mi volt a titkuk az őseinknek?
Nagyanyáink korában természetes volt, hogy különféle ételekkel, főleg levesekkel gyógyítottak betegségeket. Mára ez a természetes módszer kicsit feledésbe merült, talán annak köszönhetően, hogy a gyógyszertárakban egész arzenált találunk a szabadon kiváltható gyógyszerekből.
Szinte mindenre ott a gyors megoldás. Ha csak a fájdalomcsillapítókat nézzük, külön tabletta kapható fejfájásra, másik a hátfájásra, hasfájásra a harmadik, de a hölgyeknek is van a nehéz napokra speciális. (Felmerül a kérdés, hogy mi van akkor, ha a nehéz napok alatt fejfájás is jelentkezik, és közben meghúzza szegény háziasszony hátát a nehéz bevásárlószatyor? Szedjen egyszerre háromfélét?) A gyomorra, emésztésre való gyógyszeripari termékekről is hosszú listát lehetne írni.
Mit tudtak őseink? Mitől gyógyítanak a levesek?
Ha „gyógyító” levest emlegetnek, általában a csontleves (vagy húsleves) jut eszünkbe elsőként. Az igazi csontleves nem egyenlő a kuktában gyorsan megfőzött húslevessel. A csontlevest hosszan, 8-24 órán keresztül kell főzni, kis lángon, éppen hogy csak gyöngyözzön, így tud kioldódni a legtöbb hasznos anyag az alapanyagokból.
Egyik fontos előnye a csontlevesnek, hogy a hozzávalók olcsón beszerezhetők. A hentesnél általában a csont, a húsos csont az egyik legolcsóbb termék. Fontos, hogy friss legyen, és ha megtehetjük, válasszuk a legeltetett, természetes körülmények között tartok állatok csontját, ahogyan a belekerülő zöldségeket is lehetőleg őstermelőtől, biogazdálkodásból vegyük.
A leves jótékony hatásai
A zöldségekből számos tápanyag, vitamin oldódik ki a hosszú főzés alatt, ezek a relatív alacsony főzési hőmérséklet miatt nagyrészt károsodás nélkül megmaradnak. Minél több ide illő zöldséget használunk, annál jobb lesz a levesünk. A hagyma, fokhagyma, petrezselyem, sárgarépa, zeller nem hiányozhat belőle.
A csontokból a hosszú főzési idő alatt magnézium, kalcium, foszfor, kálium oldódik ki. Ezen kívül kollagén, zselatin is bőven kerül a levesbe a csontokból, porcokból, ahogyan hyaluronsav, glukozamin- és kondroitin-szulfát is.
A csontlevesek különböző fajtáit a világ minden táján ismeri a népi gyógyászat, ezért a hetvenes évek óta kutatják, hogy valóban rendelkeznek-e gyógyhatással. Arra a megállapításra jutottak, hogy a csontleves enyhíti az influenza és a megfázás tüneteit, illetve a fehérvérsejtek viselkedését is jótékonyan befolyásolja. Azt nem sikerült megállapítani, hogy melyik hozzávalónak – csontok, zöldségek, fűszerek – köszönhetőek a bizonyított hatások.
A csontlevesek az általános roboráló hatáson túl az immunrendszer működését is pozitívan befolyásolják. Ezen kívül a kollagén a bőrnek, az ízületeknek, a hajnak és a körömnek is jót tesz. A magas zselatintartalom segíti az emésztést, csökkenti a bélrendszeri gyulladásokat. A levesben található glicerin a máj méregtelenítését segíti . A leves fogyasztása növeli a jóllakottság érzését alacsony energiabevitel mellett, ezért diéta vagy fogyókúra esetén is előnyös a fogyasztása.
